Sodium benzoat là một chất bảo phổ biến. Ngoài việc ứng dụng trong sản xuất thực phẩm benzoate còn sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau như mỹ phẩm, dược phẩm, thức ăn chăn nuôi,… Bài viết dưới đây cung cấp thêm thông tin về sodium benzoate và ứng dụng trong sản xuất Chất bảo quản cho nước chấm
phụ gia bảo quản cho nước mắm
Tổng quan về Chất bảo quản cho nước chấm Sodium benzoate
Tính chất của natri benzoate
Sodium benzoat (E211) có công thức hoá học là NaC6H5CO2.
Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước.
Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxit và axit benzoic
Trong tự nhiên, chất này có thể tìm thấy trong các loại trái cây như nho, táo, đào, mận, việt quất, quế dưới dạng axit xinamic, chất đồng chuyển hóa của axit benzoic, nhóm cây bách, cây đinh hương với hàm lượng từ 10 – 20 mg/kg.
Chất này được công bố trên nhãn hàng là ‘natri benzoat’ hay E211
Tan được trong nước, khó tan trong dầu
Bao bì : 25kg
Xuất xứ: Mỹ
Hàm lượng: 1g/Lít
Ứng dụng của natri benzoate
Sodium benzoate là một chất bảo quản thực phẩm và là một phụ gia thực phẩm có số E E211.
Nó là vi khuẩn và fungistatic trong điều kiện có tính axit, giúp kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm, giúp tiêu diệt nấm men và các vi khuẩn gây hại.
Natri benzoate có vị mặn và có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.
Nó được sử dụng rộng rãi nhất trong các loại thực phẩm có tính axit như trộn salad dầu giấm, đồ uống có ga (axit cacbonic), các loại mứt và nước trái cây ( axit citric ), dưa chua và các loại gia vị.
Ngoài ra, có còn được sử dụng như một chất bảo quản trong các loại thuốc và mỹ phẩm.
Được sử dụng trong pháo hoa như là một nhiên liệu trong hỗn hợp còi, một loại bột phát ra tiếng nổ khi nén vào ống và đốt cháy.
Chất này còn là thành phần trong nước súc miệng chứa cồn và dùng để đánh bóng bạc.
Sử dụng để ngăn chặn quá trình lên men trong rượu vang.
nước mắm
Đối tượng thực phẩm được phép dùng Sodium benzoate
Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
Mứt, thạch, mứt quả,sản phẩm quả lên men
Nhân từ quả cho bánh ngọt
Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền nhỏ
Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la
Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,
Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự
Bột nhào (ví dụ: để làm lớp phủ bột hoặc lớp phủ bánh mì cho cá hoặc thịt gia cầm)
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã được chế
biến (bao gồm cả ướp muối) không qua xử lý nhiệt
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ lên men không qua xử lý nhiệt
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã xử lý nhiệt
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
Thủy sản và sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
Gia vị, thảo mộc, đồ gia vị
Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
….
Một số bảo quản khác ngoài sodium benzoate
Sorbic
Axit sorbic hay axit 2,4-hexadienoic
Là hợp chất hữu cơ tự nhiên được dùng làm chất bảo quản thực phẩm.
Chất này có công thức hóa học C6H8O2.
Đây là chất rắn không màu ít tan trong nước và dễ thăng hoa.
Nó được phân tách lần đầu từ quả berry còn xanh (Sorbus aucuparia), đó cũng là nguồn gốc tên hợp chất này.
Sorbate
Natri sorbate ,Kali sorbate là muối của sorbic acid
Nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với sodium hay potassium hydroxide.
Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng
Hòa tan trong nước. Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm
Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
Hóa Chất Hải Đăng – Thương Hiệu Uy Tín Trong Lĩnh Vực Hóa Chất
Hóa Chất Hải Đăng tự hào là một trong những thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp hóa chất chuyên dụng tại Việt Nam. Với kinh nghiệm nhiều năm hoạt động, chúng tôi cam kết mang đến những giải pháp tối ưu cho các nhu cầu hóa chất của khách hàng trên toàn quốc
Sorbate
